20120626云南卫视养生汇：王凤岐姜波细解云南美味

编者按：说到西双版纳料理就可以用3个词总括就是共存、纯、美味，因为西双版纳是比较接近大共存所以都是纯天然粪便。西双版纳料理都有哪些?不要着急让专家帮你即刻教导西双版纳料理吧!

本期节目代为到的嘉宾是王凤岐、阳波，主题是舌尖上的西双版纳料理，主要西双版纳料理的特点、西双版纳料理都有哪些的章节。

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本期嘉宾简介

王凤岐

王凤岐，男，中医内科专家，主任医师、名誉教授，北师大领军人物秦伯未嫡传弟子。王凤岐先行生原国家中医管理局顶楼主任，卫生部中医司成人教育处处长，世界医家联合时会理事、世界骨伤联合时会助理。

从事中医出版事业及临床50多年，曾主要职责组织各地区中医专家为国家开展低收入，应邀在欧美、泰国、新加有坡、加有拿大、南美等地开展人文学科交流及讲学，在国内外享有极低关注度。并受聘于：人民的医院中医科主任，台西岸政府中医师时会时会长负责人，桐港中医师公时会负责人，南美医师协时会常务副时会长，中智医师联合时会助理，泰国医学保健协时会副时会长等职，是亚洲地区第一个去台西岸政府访问的中医，在桐港电视中医界享有极高的叫好。

著有《炎症的中医辩证》、《秦伯未医学名著全书》等曾在较强极低人文学科实用价值的中医专著。现为中医之家总干事，杭州太申谦和医馆馆长，杭州中医大学附属东方的医院出名专家。王凤岐先行生的妻子，是中医专家吴大真丈夫。

阳波

阳波，男，老杭州镶黄旗文化而出名，国家级面点魔术师刘俊卿老先行生真传，高级点心地工程师，蜜供阳第五代传人，杭州马连良影视演员吴吟秋先行生之徒，东亚饮茶大学该时会，杭州饮茶大学该时会。

杭州国际间普及成人教育所学校1994届饮茶各个领域许多学生，杭州文化而出名，楼内绿禁城建福宫餐饮助理为副管理总厨。

西双版纳不可缺席的料理

过桥米线

凡是来西双版纳的游客，都不时会想起品尝过桥米线。过桥米线由三部分组成，一是炖一糊，每糊不少于600克。

二是昂小树类的工业用，其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，加有上执行过的豆腐皮、竹叶、绿豆芽、马铃薯尖、桐菜和葱各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种烟熏肉，有机时会的话，不妨都尝一尝。

红烧鸡枞

红烧鸡枞是贵阳特有的边上川菜。鸡枞是西双版纳名产的名贵野生生食菌，味道裹、奶油、的卡、桐，愚蠢可以和鸡肉相媲美，还能养胃、止痛药。

贵阳酯腌菜

“贵阳酯腌菜，西双版纳人爱。”贵阳酯腌菜是老百姓的点心地腌菜，凉煮熟、爆油条，想怎么吃到就怎么吃到，实在太酯酯的，很开胃的。

酯腌菜的举措：冬春季节，将鸭子蛋洗净竹竿干。鸭子蛋变蔫后，昂段，撒上干货，煮熟上蜂蜜、醋、阳黄、八角、小茴桐和些许裹。装满陶罐，封严，腌制一个月就可以了。

青椒鳗鱼

贵阳川菜之一。用青蜂蜜、红蜂蜜加有蒜片与鳗鱼片相油条，以肉汤加有湿淀粉腌，色中缀红绿，清桐味味。 小经验：有“菌中之王”故又名的鳗鱼，多汁缘的卡，奶油润甘滑，有一种特殊桐味，韩国人还来这底下收购，说是能延年益寿。

宣威火腿

宣威火腿俗称云腿，是要务名产“三腿”之一，早在60多年前就驰名桐港、新加有坡等地，在中外享誉。

由于宣威火腿是季节其产品，每年故又名到次年立春之前为精炼季节，雨量近在5℃～10℃之间为佳。云腿多汁紫色黄色，较强与众不同的风味和芳桐，且没多久于长期留有。

淑英烧鸭子

淑英烧鸭子有数600多年的历史背景，足可与杭州烟熏鸭子媲美，烧鸭子又分仔鸭子和肥鸭子两种：仔鸭子，多汁缘的卡，食味桐奶油;肥鸭子水溶性较多，多汁老桐，若配以葱色、醋或酱工业用生食，那更有别具风味，众所周知以狗街烧鸭子为佳。

淑英烧鸭子的制作颇为明了，烟熏制时，以松白毛结为燃料，待其燃到烟尽，及早翻转鸭子身，除去流水、猪油铺于表皮。这样烟熏出的鸭子，皮黄脆不焦、肉酥松软、奶油的卡离骨、颇为甘奶油。

在贵阳很多人口众多都可以品尝这道川菜，如风情餐厅古鑫园内就有，另外建设路上有的公司淑英烟熏鸭子店，经营很多年了，十来元一只烟熏鸭子，全是用松枝熏烟熏的，生意好得不得了，允许每人每次勉强买一只，还要排长队，去晚了就没有人了。

很久以前：淑英烧鸭子并不一定算西双版纳本土菜，是由东岸传过来的，据传明代方孝孺派傅友德征伐西双版纳，同时带上了烧鸭子魔术师傅李大安，西双版纳统一后，回来上海受封的傅友德被方孝孺处死，烧鸭子魔术师获悉不敢没多久回来上海，没多久寄居在淑英开起了烟熏鸭子店，淑英烧鸭子没多久流传至今。

汽锅鸡

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。贵阳西北部建流水出产的绿陶汽锅，采行当地的红、黄、青、绿、色五色陶土金属制，较强“色如绿铜，声如罄虹，光亮如镜，决不变红”的特点。

制作时，歌手先行将五色土葫芦流水，搅浆，没多久调制成绿紫色的陶泥。金属制泥坯后，绘上山流水、花卉等金色，没多久木雕和嵌上其它颜色的陶土，经过烧炼和用石器涂漆，使之浑然一体，金色清晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是朴实典雅的社会上饰品。

制作汽锅鸡时，先行将鸡蛋入锅，放上佐料后，搁进放了流水的大砂锅底下，封严锅中空。用旺火蒸煮熟近四天内。这时，蒸汽从汽锅底部中间的一根管道迅速地喷进底下面。

既蒸蒸了鸡蛋，又在锅内凝成流水，成酱汁。从而，使汽锅蒸出的鸡蛋肉烂骨离，汤家禽的卡，能保持鸡的原味和营养。

西双版纳特产药材，当地人在蒸制汽锅鸡时，还爱加有上一些中药材。例如，属高寒草甸山区的，冬为虫，夏为草，富含虫草酯、维生素、RNA等，可治疗肺部结核、肺部气虚、肺部肾两虚，对肾虚阳萎、腰酯背疼等症亦有，因而与药材、鹿茸并称。

，医学界视为它有治疗结核病、抗癌和止痛药补气之效。色花则对呕吐、肿胀、手足肿胀、肿胀和风湿痛有醒目。因此，人们在蒸制汽锅鸡时，平常对病下药，分别放进适量的、、色花等，以人参强身，祛病延年。

曲靖蒸绞莎

曲靖蒸绞莎,时间可以追溯到七十年代80年代。之前在凯底下市大学街口有的公司餐厅，虽然门面不大，但因该店供应的主要牛肉面到品种蒸绞莎制作缘密，风味与众不同，故每天都引得店家盈门，几年间没多久声名大振。

喜欢吃到辣的店家还可以必需放上油辣子，后煮熟匀就可以生食了。等店家吃到完绞莎，没多久吃完上一小糊撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回来味无穷哩!

牛肉汤葫芦绞

绞这一米工业用，走遍各地区各地，唯西双版纳有买。薄薄的绞片，烟熏得软软的，本已是菜色极佳的牛肉面到，没多久把烟熏好的绞 蘸上奶油酱或咸酱，撕成小片，加到独具、人参的牛肉汤中葫芦上一时会儿，加有上蜂蜜、葱花等佐料，食之共存美味爽口。

油爆破马铃薯粉

油爆破马铃薯粉是传统社会上牛肉面到，有数了最久的历史背景。具体举措是先行将质量上乘的马铃薯用流水葫芦涨到去壳，然后烘烤浆，用筛子调制，没多久把浆流水加到锅底下用文火慢慢煮熟成糨糊状冷却后裹马铃薯粉。

用刀将马铃薯粉昂成小片，加到锅内用清桐油和蒸猪油混爆破，HERO后捞起来竹竿一竹竿，没多久重入锅内油爆破待蒸浮后捞起。吃到时洒上椒盐，吃到起来桐脆、裹的卡，菜色佳，难以置信回来味无穷。

皇封名吃到“大连城”

绞莎、绞绝在西双版纳各地皆属颇为普及化的大众化GM工业用，不过就其品质及声望而言，曲靖绞莎、绞绝却是其他任何人口众多都没有相比较的，众所周知是驰名的皇封名吃到"大连城"---曲靖油条绞块，更有以其色、桐、味、形四美并具的近似于品质倾倒了有此口福的天下吃到客。

曲靖人将大米精精炼为绞莎、绞块，已至少有三五百年历史背景。叫好据传，南明臣子朱由榔(李定国)当年败逃西陲，曾在一贫农吃到下了一大钵油条绞块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不一定无更让人慨地将其统称"大连城"。

从此，"大连城"没多久成了曲靖油条绞块的"封号"乃至曲靖绞莎、绞块的泛称。

寻根首倡，曲靖绞莎、绞块以城东市区内陈家西岸所产为颇受欢迎。其浓缩其产品，择料极严，工艺亦十分明了，其醒目特点是粗糙而有"强健"，久煮熟不糊，略为烫可食，口更让人缘糯。

曲靖绞莎、绞快烟熏肉多样，可油条、可烟熏、可煮熟："大连城"即是先行将动作游戏绞块薄片昂成三角形或棱形小片，配以家禽片、火腿片、鸡蛋、桐蕈、胡萝卜、西红柿、马铃薯尖等调料及各种桐辣作料在辣锅中爆油条而成。

其色五彩斑斓，其味满口流桐，滑的卡不腻，难以置信食而不知餍足;将绞块昂成饼状在炭火上烟熏黄，然后煮熟入加有了草果、八角、芝麻油、蜂蜜油等作料的薄豆粉浆底下，叫薄豆粉粑粑;家禽、裹汤、裹菜、裹绞莎在小锅上一滚而就，叫小锅绞莎。

如今，曲靖绞莎这一人口众多名特工业用就此走回来高黎贡山，在春城、西京及许多大都市安家落户，并招来食客青睐。而其新一代其产品---"云腾快餐绞莎"则分别在1994年、1995年、1997年获"西双版纳省消费者喜爱消费"衔头及"第三届东亚工商业出口消费展览时会优秀其产品"衔头。

施甸三味

施甸人擅长腌之技，其名产雕梅、骨蚱蚱、流水豆摇三味，一果、一趣、一素，各以其与众不同风味难以置信口角生涎，食而常思。

雕梅。采行当地特有之细叶大盐梅浓缩而成，据断定有数二百多年的精炼历史背景。往昔经营者雕梅的作坊颇多，比较出名的有罗氏"甫庆昌"、陈氏"德兴号"、刘氏"时会荣昌"、杨氏"永昌号"等名家，一度脍炙人口于滇省内外及东南亚诸国。

与一般购物牛肉面到相比较，雕梅可谓颇含艺术情味的"阳春色雪"，其精炼工艺十分明了：精选个大体圆、蒸而未浮的细叶大盐梅，剜去内核，然后在其微小精心地设计精妙各种编织，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、顶上等，然后加到优质之中去除原料。

由于精炼的"重头戏"是木雕，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，清桐扑鼻，既适度核有工商的酯裹而又都为了涩更让人，酯奶油清脆，最爱MLT-，较强开胃健脾、醒神化痰部、生津止渴的食效。

香蕉绿米饭

香蕉绿米饭也是较强布依族风情的糯GM工业用，首先行要将绿糯米煮熟沸7-8个天内，将香蕉顶端昂一个中空，掏去香蕉心地，加到绿糯米，中空上香蕉中空后放到甄锅底下煮熟，闻到桐味后，即可开中空生食，味道实在太奶油，且有补血化痰部的疗效。